第39节

金陵小食光 果酱果酱 3011 字 8个月前

杨文俪这样絮絮安排,是还把自己当小孩子看待了,沈琼英越发觉得不好意思,一抬眼便见顾希言含笑看着她。

蜜汁火方原是杭州菜,眼下在金陵也很风靡。将南腿修成大方块,再切成小方块,皮朝下放入碗中加入清水上笼屉蒸一个多时辰取出滗掉汤汁,再加冰糖、鸡清汤、绍兴酒蒸制半个时辰。将烧锅置火上,倒入熟猪油,放入松子仁炸至金黄色取出待用,将水淀粉、糖桂花和蒸熟的糖莲子混合而成的卤汁浇在火方上面,撒上松子仁,这道菜便做好了。

制作蜜汁火方有一诀窍,必须用旺火将火腿的皮烧糊,放入清水刮洗干净,焯水后再烹制,外皮才会酥脆可口。

鸡枞产自黔西南山中,其肉肥硕壮实、质细丝白,口感极鲜美,向有菌中之王的美誉。因为鸡枞保鲜非常困难,所以顾府用来做汤的鸡枞是干制的。

将水分鱿鱼切成丝,用滚热的鸡汤浸泡一会儿去除碱味,鸡枞泡开撕成粗丝。起锅烧热倒入素油、下鸡枞、蒜末炒香,加清鸡汤、盐、胡椒粉煮沸,最后下鱿鱼丝略煮一会儿,就可以盛到汤碗里了。

苋菜炒虾米的做法相对简单,谢府的厨子再炒制时加了不少的蒜末,虾米的鲜香与大蒜的浓香混合在一起,闻起来格外诱人。

晚 饭一摆上桌,那道蜜汁火方便吸引了沈琼英的目光。火方色泽酱红油润、点缀以洁白的莲子、金黄的松仁、透明的卤汁,看上去就令人食指大动。

沈琼英有些急迫地加了一块火方品尝,经过长时间的蒸制,火腿便得特别酥烂,滋味特别鲜甜,肥肉部分盈润腴美,瘦肉部分酥且有味,搭配上软糯清甜的莲子,油香四溢的松仁,实在值得反复品味。

苋菜炒虾米貌不惊人,但非常好吃。虾米和蒜末充分激发了苋菜的鲜,加上热油快炒,苋菜爽脆的口感得以最大程度的保留。这道菜很适合搭配米饭一起吃,将碧绿的苋菜夹到饭上,洁白的粳米立即染上的紫红色的汤汁,连着苋菜一起送入口中,尽得热烫鲜香之妙。

不一大会儿功夫,沈琼英就着苋菜炒虾米已经吃了大半碗饭,杨文俪还在不停地给她夹菜,嘱咐道:“多吃一点啊,你就是太瘦了。”

沈琼英手边的碟子已经盛满了菜,忙推辞道:“姨姨,我已经够了。”

杨文俪顺势给沈琼英盛了一碗鸡枞鱿鱼汤:“那就多喝点汤,一定要吃饱啊。”

沈琼英无奈之下开始喝汤,里面的鸡枞鲜甜脆嫩,细细咀嚼有一种浓郁的特殊香气,她很久没尝到这么鲜的味道了,怪不得时人称道赞鸡枞“鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹”呢。汤里的鱿鱼是另一种不同鲜味,山珍的腴美与海产的清鲜都溶解在这一碗汤里,沈琼英纵使已经吃饱了,也没法拒绝这样的美味。

沈琼英专注喝了一会儿汤,抬眼便发现顾希言一直对着自己笑,脸不由红了起来,杨文俪又嗔着儿子:“你别光顾自己吃啊,快给英英把汤盛满了。”

“哎。”顾希言顺手将沈琼英的汤碗拿过来,盛满后带着意味深长的笑容递给她。沈琼英含羞带嗔瞪了他一眼。

杨文俪把他们的眉眼官司都放在眼里,觉得非常有趣,轻咳一声道:“英英年纪也不小了,不知定亲了没有?”

沈琼英一口汤没咽下去差点呛到,咳嗦一声脸涨得更红,低声道:“这些年忙着张罗醉仙楼的生意,没顾上呢。”

杨文俪越发笑容可掬:“那可得抓紧了,我们家大哥儿也是,转眼都到而立之年了,亲事还一点影都没有。这些年我每每催他他都找借口拒绝,想起来了我就着急。”

“娘。”这时顾希言也不好意思了:“您赶紧吃饭吧,又说这些做什么。”

杨文俪感慨道:“你们年轻人那里知道,这因缘都是前生注定的,纵使两个人面临重重艰难险阻,月老还是会拿红绳将他们系在一起呢。”

沈琼英和顾希言尴尬地低头喝汤不发一言,任杨文俪一个絮絮叨叨说下去。幸而陈伯来请她去检视带来的行李,她才离开了。

杨文俪走后,顾希言总算松了口气,轻咳一声道:“我娘年纪大了,说话有些啰嗦,你也别忘心里去。”

沈琼英此时也如释重负:“没关系,姨姨这也是一片好意。”

这话刚出口,沈琼英便觉得有些怪怪的,脸又红了起来。

沈琼英喝了热汤,面色变得越发莹润,加之害羞,不施胭脂的地方亦做桃花色,顾希言内心一动,犹豫片刻终是鼓气勇气道:“其实娘说的也有些道理,我们现在确实老大不小了,你看”

顾希言话音未落,听见咣当一声脆响,原来是沈琼英手忙脚乱之间把眼前汤碗打翻在地,沈琼英忙蹲下来收拾汤碗,低声道:“实在抱歉。”

顾希言随即蹲下来问:“没事,你没烫到吧?”说完便抓起她的手腕仔细查看,还好汤放了一会儿已经不烫了,这次她并没有受伤。

沈琼英看见顾希言一脸紧张的样子,忽然扑哧一声笑了出来,不知为何,他亦别她的笑容所感染,也跟着露出笑容,气氛终于没那么尴尬了。

叶芜和韩沐一起来到醉仙楼用晚餐,却没见到沈琼英,诧异地叫来春兰问道:“你们掌柜的呢?”

春兰笑道:“半个时辰前被顾府丞府上的人叫走了,说是顾府丞的母亲要见姐姐呢。”

叶芜与韩沐对视一眼,这两人的关系真是进展神速啊,居然已经到了家长的阶段了。

韩沐征求叶芜的意见,随意叫了爆腌鹅、炒荸荠猪肠两样小菜。在等待上菜的时间里,韩沐装作不经意问道:“看到沈掌柜去顾府,我也想起一事。这段时间我不是一直给我娘念叨你吗,她老人家倒是上了心,也想要见你一面。”