第35章

季平安笑道:“不会的,针很细,不会把肠衣扎漏的。扎了孔之后,香肠里面更透气,容易风干。”

小白点点头:“原来如此啊。”

正如季平安说的那样,四十斤肉难不倒他,没到午饭时间他就将两大盆肉都灌在了肠子里。灌好的香肠稍稍用清水清洗外层后,就被吊在了廊檐下风干。

说来也奇怪,明明有四十斤肉,为什么灌在肠子里面看起来就不多了呢?

小白和小黄仰头看着竹竿上的香肠,小黄还挺有兴致的数了数,只不过数了之后他的脸就垮下来了:“四十二,为什么只有四十二个?明明有那么多肉!”

季平安整站在凳子上将之前晾在廊檐下的猪皮收下来,听到小黄的抱怨之后他笑了:“猪肠子看着不大,可是很能装肉。四十斤肉装了四十二根香肠,差不多一根香肠就有一斤重。每根肠长大半尺,这里有两丈多长的香肠呢。”

二丈,若是延展开来也算是惊人的长度。然而这些香肠盘踞在竹竿上,看起来稀稀拉拉没几根。

小白信了:“看来一头猪的肠子真的能装下整头猪。”

*

作者有话要说:

我家冰箱里还有我姨从四川寄的麻辣香肠~不说啥了,今天中午煮香肠吃~

不对……我牙龈还肿着,吃个毛线的香肠……

_(:з」∠)_惨哦……

第36章 腌腊肉与熬猪油

48.腌腊肉

麻辣香肠已经挂上了, 只等风干几日之后就能烟熏。往年和香肠一起烟熏的还有腊肉、腊鸡、腊鱼之类的,香肠已经到位了,剩下的还远吗?至少腊肉已经在路上了。

吃完午饭之后季平安就开始安排腌腊肉了, 他喜欢用猪肋排下剔出的五花和后腿上的肉做腊肉。五花腊肉吃起来会肥一些,后腿上腊肉则会偏瘦一些, 腊肉不管是煮熟了空口吃还是用来炒素菜都非常完美。

昨日何朗已经将要做腊肉的肉切成了长条,季平安将这些肉放在了粮斗中。这会儿他正将粮斗中的肉收到了竹篮中, 这些肉还保持着昨天被分割的样子, 血糊糊的看着不太好看但是却非常新鲜。

小白热心的问道:“需要洗肉吗?”

野猪的毛旺盛,昨天就算有小白帮忙,有些边边角角还是有星星点点的猪毛残留。现在正好时间充裕,他可以把上面残留的猪毛和淤血给清洗一下。

哪知道季平安笑着拒绝了他:“不用洗。腌腊肉的这些肉最好不洗,如果洗了, 腌制的时候容易坏。”

小白诧异道:“还有这事?”

季平安点头:“是的。何朗的嫂子嫌弃他分的肉脏就洗了,那一年他嫂子做的咸肉全部坏了。”

小白想到了那个阴阳怪气的女人,他了然的点点头:“是她啊……”

那就不奇怪了,小白凭感觉就知道她做不出什么好吃的来。

季平安捡了一篮子的肉往厨房里面提:“奶奶在世的时候说,没有煮开的水里面有脏东西, 做腌肉的时候即便洗肉,也得洗完了之后将水份完全滤干。”

小白似懂非懂:“哦……”

季平安笑道:“别看现在难看, 这些肉还要经过腌制。腌制好了之后还要清洗,清洗完了还要晾晒熏蒸……不差洗这一道。”

除了切成长条的肉之外, 季平安还想做点腊猪脸和猪脚。小黄打来的野猪很大, 他暂时吃不了这么多的肉。如果不将这些边角料处理起来,坏掉了就可惜了。

而且他偏爱吃腊的边角料, 冬天煮火锅的时候放上一些, 香味能飘好几里。

将竹篮放在桌子上之后, 季平安就看向了一边的木桶。只见桶中放着野猪的头和蹄子,猪头巨大,上面还有两只獠牙,猪蹄子却很细,比起家猪肉嘟嘟的蹄子,野猪的蹄子就瘦多了。

野猪蹄上粗下细看起来极不匀称,看到这样的蹄子,很难想象野猪就是靠这样的小细腿撑起了庞大的身体。