顾白先做原味的炒瓜子，这原味的炒瓜子盐也不用放，就是直接开火炒制就好，虽说少了一个调味的步骤，但是难度其实更高了。

因为西瓜子只有本身的味道，炒的好不好的分外明显，一吃就能尝出来，好在胡老头控火都是严格按照顾白说的去做，而顾白在锅里炒制的时候也把握的很好。

等到瓜子仁炒熟的香气冒出来，顾白感觉炒的差不多了，就迅速的将锅里的瓜子给盛出来，不光是他盛，其他人也帮忙，毕竟这一锅瓜子差不多五斤，要是靠顾白一个人盛，那多少要耽误一点时间、

这大锅可是端不走的，底下虽说是熄火了一段时间，可依旧有余温在，时间短还好说，长一点也会影响瓜子的味道。

刚炒出来的瓜子还不能就立刻装袋，必须先晾一会，散尽热气，不然直接装袋，热气遇冷就成了水滴，落到刚炒好的瓜子上，一是影响味道，二是影响存放的时间。

顾白挑了一个瓜子尝尝味道，这瓜子他没有炒制的很熟，而是快要熟的时候就让胡老头断火，接着用一点余温慢慢烘熟，他这么做主要是想留下一点生瓜子的清甜。

虽说炒制出来的熟瓜子香气也不错，可是那股清甜实在是好吃，顾白就想着试一下看看。

炒制之后的瓜子壳比之前的脆了些，也更好嗑了，轻轻一咬，顾白都没有感觉自己使了多大的力气，瓜子就被嗑出来了。

虽然经过炒制，但是瓜子肉并没有缩水太多，看着依旧很是饱满，和之前唯一的变化就是瓜子仁不如之前的白了，看着多了点黄色。

瓜子仁也多了几分炒熟后的油香，顾白尝了一下，仔细品味，露出惊喜的笑容，他的试验成功了。

看到顾白这样，姜秀和黎言川也都伸手拿了几颗瓜子来尝尝看，胡老头他们虽然也好奇，但是这瓜子是顾白的，他们也不好去拿。

倒是顾白注意到他们的拘谨，也能理解，直接抓了一把瓜子塞到几人手上，对着胡老头说：“胡大爷你尝尝看，这炒瓜子也有你的功劳啊，要不是你把火管的好，我也不会这么成功。”

顾白说的是实话，瓜子能炒制成功，他的厨艺好是一方面，而另一方面，在这种大锅里，如果不是胡老头火控制的好，就他一个人也不能炒的太好。

胡老头听的脸红，他控火是不错，可是火候控制的多大都是顾白提前说的，哪里有顾白说的那么多功劳。