颜笙寒用盐及香料涂抹鱼身后控干，纪念玖也没有闲着，去了大堂内，把菜名写在竹签上，放入备好的竹筒里，方便顾客点单。

控干水分后，颜笙寒把鱼热锅下油，用油煎的鱼两面的鱼皮焦香。

颜笙寒拿出备好的砂锅，把煎好的鲫鱼逐条码在砂锅里，加入清水，以浸没鱼身为度，加盖后以小火焖半个时辰。

他便着手去做其他菜。

纪念玖把最后一个菜品以及价钱写在竹签上后，放下毛笔，起身伸个懒腰，与许博通一起放在店内的每张桌子上。

“这午时未到，斜对面的酒楼，已经坐满顾客了，咱们酒楼依旧空无一人，”许博通往斜对面看，轻轻叹息。

反而纪念玖镇定自若，声音微微扬起，“不着急，等会儿咱们菜就做好了，到时有的忙了，我们要相信我们掌柜。”

许博通一顿，定眼望去，反而被她这面带自信的气势感染，相信她所说的。

厨房内浓郁的香味肆意，纪念玖一进来，口水差点流了出来。

“太香了，”纪念玖忍不住出声，“我已经迫不及待了想要吃它们了。”

颜笙寒闻言，心底暖暖的，抬眸相望，“马上就好。”

接着低眸把处理好鸡，放入沸水锅中氽一下，洗去血沫。

颜笙寒从放锅碗瓢盆处取来一个大些的砂锅，用竹箅子垫底，在将鸡倒入锅中，舀入清水，盖上盖子，抬头望着专心烧锅的庆俞，“火大些。”

庆俞点头，又加了许多柴火，火势凶猛，热气扑的庆俞满脸汗水。

片刻间，锅中冒烟，颜笙寒拿掉盖子，撇去浮沫，又叮嘱庆俞，“改小火烧半个时辰。”

等炖半个时辰，再把配菜，调料放入，就可出锅。