通常情况下，梁州这里一般人家一年只杀一次猪。所以，腊肉会做得比较咸一些，而从江南过来的糜家，口味比较清淡，盐摸的就不会太多，他们有他们独特的保存大肉的方法。

今年糜海仓请来教大家制作腊肉的是钟震川的亲生母亲王氏，就是钟老太爷当年从成都娶回来的范老爷家的王丫鬟。

王老太太制作腊肉、腊肠的手艺非常有名。这些年，钟家每年都要做大量的腊肉、腊肠来当礼品，已经远近闻名了。

糜家直接把王老太太请到家里来这还是第一次，明如月和秦若梅她们当然知道家里的心思。

秦若梅不仅让孩子们跟着一起边做边玩，更要求每家负责做饭的人仔细学学每一个细节。

摸好青盐的肉被整整齐齐码放在大木盆里腌制一天一夜，要拿出来重新码放在竹子或荆条编成的框子里，压上重石，把腌制产生的血水挤出去。

这道工序大概也要持续一天多的时间。等血水基本排完了，会将用石磨磨成的或石臼兑成的各种香料粉均匀地涂摸在肉上，挂在通风的地方晾着，等它们完全不滴水了，就进入了熏制的环节。

比较通行的办法是将腌制好的肉挂在自家的灶头上，用每天做饭时柴火产生的烟和热量来熏制。

只是这样的话，周期会比较长一些，一般要持续一个多月，甚至更长。

不过，大户人家批量熏制的话，则要讲究得多。一般是要专门用土坯砌一个封闭的熏房，把肉整齐地挂在里面后，用没有干透的柏树枝和香樟树枝叶来熏。