第90章

二是面粉的调和,想要搅拌均匀,面糊里面没有一点小粉团,这也是需要技术的,一个不小心就会导致小粉团的出现,让面糊的质感大降。

顾白将准备好的面粉一一说出重量名称来,然后倒入盆中,一点点的加入清水,然后直接用搅拌器将面粉搅拌匀称。

面糊再醒发半小时就差不多可以了。

除了面糊的制作,酱料的制作也很重要,酱料的味道基本就等于是煎饼果子的调味,如果酱料做的不好,面糊做的再好也于事无补。

顾白先做了甜面酱,然后起锅烧油,放入八角花椒桂皮香叶等等香料,将香料的香气给炸出来后,捞出香料,再将甜面酱给放了进去。

这一步之后就是小火慢慢熬制,让甜面酱的香气和油的香料香气融合在一起,渐渐变成一种奇异的酱香,最后加入一点白糖关火,酱料算是熬制成功。

至于另外一种辣椒酱,顾白也简单做了下,比起面酱的复杂,这个辣椒酱就容易的多了。

把辣椒和大蒜切成碎末,花生油烧开后放凉,然后加入辣椒和各种调料,搅拌均匀就行了,难度不高,只要掌握了加多少的分量就好了。

最后一个要准备的就是薄脆,薄脆做法也不算难,顾白介绍了两个办法。

一个是自己做,中筋面粉加盐加水,揉成面团后静置一段时间,压成薄片下锅炸制。

第二个方法有点偷懒,顾白表示可以去菜市场卖饺子皮的地方定制一些面皮回来,因为饺子皮和薄脆的材质是一样的,比起自己切和压,还是买更容易点。

顾白不知道,当节目播出后,看到这里,本来认真听课的各个小摊贩都差点被他给逗乐了,都觉得这大概是顾白说给那些家庭制作煎饼果子的观众听。

但是也有些人听了之后若有所思。

第62章

食材全都做好之后,煎饼果子做起来就快多了。

顾白先在煎饼铛上抹上一层薄油,随后舀了一勺淡黄色的面糊摊在铁板上,手里的竹蜻蜓一转,一个圆满的大圆出现,一气呵成。

顾白一边做,一边讲解其中的难点,摊面糊的难点就在于分量和厚薄程度,前一个可以定制好勺子,一个煎饼需要多少面糊,都是有定数的。

而后一个问题则是靠手艺解决,生手做之前尽量的调小火来,这样才有时间细致的摊匀煎饼,总之就是不断的将剩下的面糊画圆。

在煎饼半生不熟的时候往上敲一个鸡蛋,蛋液打碎后,还是用转圈圈的方式均匀的涂抹在煎饼上,这一步蛋液要尽量和煎饼皮重合,如果有没有沾上的地方,饼皮过硬,口感就差了。

淡黄色的煎饼皮涂上一层金黄的蛋液,看着更好看,饼香和蛋香飘出,顾白顺手撒上一把黑芝麻,用铲子铲起煎饼皮两侧,手下一转一翻,饼皮就成功翻面。

用刷子蘸取适量的面酱就往煎饼皮上糊,这一步要尽量的涂抹均匀,争取每一个角落都刷上面酱,因为煎饼皮也就靠面酱给些味道。

没有刷到位的地方,吃起来口感可就清淡了很多,但同时也要注意面酱不能放得太多,太多又咸了。

这一步调味看着简单,实则想要做到恰到好处,还是需要经常练习。

面酱刷过之后,就看食客喜不喜欢吃辣,喜欢的就加点,不喜欢的辣椒酱就不用了。

顾白问刘倩:“你吃辣吗?葱花香菜呢”

刘倩:“我都吃。”

听到她这么说,顾白就往上刷了一层辣椒酱,不过这层辣椒酱可就没有面酱多了,毕竟只是稍作提味,真要和之前的面酱放的一样多,那辣度就非同凡响。

顾白自己试过一次,他本身就是比较能吃辣的人,结果刷完之后,辣的忍不住抽气。

他这么爱吃辣的人都不是太能接受,顾白觉得除了极少部分重辣爱好者之外,大部人都不太能接受。

刷完辣椒酱后又撒上了葱花香菜萝卜干,随后放入炸制好的薄脆,再往上加入生菜。

生菜口感清甜,刚好可以缓解一下薄脆的油份,更是加入一份清甜感,使得整个煎饼果子吃起来不会太腻。

当然,也是看着更健康了一点,这不爱吃青菜的人,这一份煎饼果子里的生菜可能就是一天的蔬菜量了。