“随便尝尝就好了。”

陆雨走进料理台, 锅子里浅浅的芡汤油红, 略微有些凝固了。她抽了双干净筷子就从锅里夹起一块红煨肉, 尝了一口, 果然和想象的味道差不多, 红烧肉是矣。

肉块在筷子间颤颤巍巍，肥瘦相间，色如琥珀，看起来就很有食欲。

这块肉吃进嘴里尚有余温，味道依旧很好，可以尝得出入口即化的口感，非常的软烂。红煨肉选自半肥半瘦的五花猪肉，瘦肉干而不柴，肥肉肥而不腻，肉皮更是滑嫩弹牙，咬起来有一股似有似无的黏糊劲儿，咸香无比。

陆雨昭放下筷子连连称赞，全然可以想象得出新鲜出锅的红煨肉，该是如何的美妙滋味。

孙十三娘被夸得有些不大好意思，“郎君过誉了。”

陆雨昭吃到的红煨肉是咸口的，似乎没有放糖，抑或者放得很少？

于是便问：“这红煨肉是用酱油上色的吗？可有放糖？”

孙十三娘摇头，严肃指出，“红煨肉不可加糖炒色。”

陆雨昭略有惊讶，还是和红烧肉有所区别的。

“倒可以用甜酱上色，味道会甜一些。我加的秋油（酱油），更甚者，有的甜酱和酱油皆不用。每斤猪肉用盐三钱，再倒入适量的酒或水覆盖猪肉块，用极小的火慢慢把肉煨熟，直至水汽熬干方可。”

孙十三娘又说：“做红煨肉全靠火候，起锅早了肉块发黄，起锅迟了颜色红中偏紫，肥肉化了，瘦肉会老。也不可时常揭盖看情况，心里要有谱，否则会走油失味……”

孙十三娘颇为得意地讲着做红煨肉的心得，陆雨昭全然听明白了，这红煨肉的做法和红烧肉是不大相同的。

红煨肉的要领在“煨”这一个字上，即火候上，须得“轻着火，慢着水，火候足时他自美”；而红烧肉是用糖加酱油上色，煎炒之后再煮收汁，讲究浓油赤酱，香甜软糯。

说着说着，张学插嘴，“就指望这有肥有瘦的猪肉，好好吃一顿贴秋膘了！”