“妈，你刀工越来越好了。小时候我看你还没这么厉害呢。”

“你小丁师傅的刀工那么好，我做了2年的餐饮，能不学着点？”

刘彩娟笑着，又把千张从碗里拿出来，对折，然后快速切丝。

纪舒觉得，她妈切千张看起来太解压了。

不过一分钟左右，千张就成了细细密密的千张丝儿。

纪舒现在属于脑子看会了，手学废了的阶段。

“好了！”

刘彩娟切好配菜，又把葱姜蒜、花椒、辣椒都备好，再就是腌肉了。

“妈，这道菜的秘诀是什么？你传授一下我，我以后自己在海市做。”

“秘诀是火候。尤其是肉。”

刘彩娟一边说，一边把肉片放到碗里，加了生粉、盐、料酒和一点点酱油腌制。

“用手揉，把味道揉到肉片里。”

说完，她又拿起油壶，倒了一点点油到肉片里。

“为什么要倒油？”

“免得干了。肉片要滑，要嫩，就是要把水分锁在肉里面。”

刘彩娟把黄豆芽和千张丝儿炒熟了，放在一边，又烧了一锅水。

锅底放了姜蒜去腥味，等水开了，她快速把肉片滑进锅里。