将火腿清洗干净后还需让火腿浸泡去除多余的盐分。

在浸泡火腿的同时，其余的厨娘和丫鬟已将其余的食材处理好，颜若便将处理好的鸡、鸭和肘子放入锅中，加入清水已大火进行焯水去除掉多余的血水。

接着便可加入已泡好的火腿块，并在大火烧开后将浮沫清除。

焯水后便可将这些原材料捞出放入盆中，再倒入清水将这些食材清洗干净便能开始熬汤。

把这些清洗干净的食材放入另一个锅中，倒入清水加上在放入处理好的葱和姜用大火先将水烧开。烧开后便需要将火转为小火熬制两个时辰。

控制火候的工作颜若交给了厨房里的一个丫鬟来，交代她除了控制火候还需在半个时辰后将汤里的葱捞出避免发酸和清理汤中浮在其上的黄油。

扫汤所需的原料颜若交给厨房里一个曾做过开水白菜的厨娘来处理，这厨娘在府中多年，有她帮忙处理颜若自然放心许多。

这次寿王想吃的这些菜里，颜若最担心的还是牡丹鱼片。

主要还是因为这个也是个技术活，比起什么荷花酥和海棠酥这道菜实属难多了。

牡丹鱼片这道菜就是把鱼片做成牡丹的形状，听着简单实际操作起来一点也不容易。

这牡丹鱼片用的是草鱼，颜若将厨房给她准备好的草鱼拿出将鱼给处理干净仅剩鱼肉。再将鱼皮剥去，切成片。

这鱼片颜若也没切得太薄，太薄的话等会儿做牡丹花不太好操作。

鱼片切片后，形状都不似牡丹花瓣，所以需依次对每片鱼片动刀将其修成扇形。这个过程虽然不难却是极为耗费时间。

为了让这个牡丹鱼片做出来效果惊艳，颜若选择自己将这一片片鱼片修整成扇形。每个人修的扇形大小多多少少会有那么点不一样，若是大小都不一样的话那等会儿下锅就不好看了。