汴京百姓都嗜酒，便是独自要一碗虾仁馎饦，也会叫一瓶酒，若是吃得尽兴，还要打一壶走，也因此才说食肆生意最赚钱的利头在酒水。

只要选一两款最适宜的酒，就能不费力气赚到钱。

当然，也要食肆的饭食物美价廉，美味引人，才能引来络绎不绝的客人。

定好了桂仙酿，赵令妧还问：“不卖贵酒？”

裴氏酒庄还有一款赵令妧亲自酿制的，味道很重的烧酒，名叫甘霖泉，一般要一月才能酿成。

相比十日就出酒的桂仙酿，甘霖泉的味道醇厚而有层次，出入口中带着米酒特有的米香和酸味，但若在口中细品，却能感受到酒糟的厚重。

味道不特殊，却很吸引人，更妙的是后劲足，初吃时知觉神魂颠倒，回家深睡，自能一夜好梦，香甜无比。

这种酒，对于汴京的酒痴而言，不啻于鲜酿了。

当年驸马过世时，赵令妧就是靠着这种酒度过了最难熬的岁月，即便现在不再吃，却也时常会取出闻一闻，品味一下甘霖泉的美妙酒香。

沈怜雪也很中意这款酒，她笑着说：“甘霖泉确实是极好的，不过食肆刚开张，如今卖不上如此贵价的酒酿，待到以后生意稳定，再来麻烦公主。”

赵令妧笑道：“好说，你要给我赚钱，我高兴还来不及，哪里能算得上是麻烦。”

“再说，这酒常年累月放在酒庄，一直尘封在地窖，倒是浪费。”

沈怜雪道：“这么好的酒，希望有它流行在汴京的那一日。”

选酒、买酒、卖酒，才是开食肆最重要的大事，因有孙九娘引荐，她的食肆备案很快就从街道司办妥，甚至连苏掌柜也已经见过面，他自就去联系好了税务的栏头。

有他在，沈怜雪对于这些都不用操心，她现在要操心的是食娘子、小二和扫洗婆子。