这孩子，倒是比苏掌柜要冷静得多。

苏掌柜深吸口气，他道：“是，小小姐。”

“不过，”苏掌柜又弯起眼睛笑了，“不过，我相信我们会原来越好的，这只是一个起点。”

“对吗？小小姐。”

沈如意仰头看他，又看了看店铺里吃得热火朝天的食客们，也跟着笑了。

“你说得对。”

第74章 【二合一131-132……

吃火锅其实也是一门学问。

比如脆鸭肠，放入锅中后只要一打卷，基本就熟了，如果再过片刻，鸭肠就会老，不好咀嚼。

毛肚也是如此。

七上八下，只要微微一变色就要出锅，如此才脆爽弹牙，新鲜好吃。

但有些食材，比如山药、腐竹等，其实多煮一会儿才入味，食材可以很好的吸收高汤里的鲜味，吃的时候味道浓郁，让人赞不绝口。

当然，最好的还是切成薄片的羔羊肉。

沈怜雪选的是最嫩的上脑和大三叉，上脑就在羊羔的脖颈后面，脊梁两侧，肉质鲜嫩肥美，比别的部位都要肥嫩。

大三叉则是后腿上的肉，因为经常跑动，所以肉质弹软紧致，可以用薯粉抓揉之后多煮一会儿，吃的时候爽嫩弹牙，是另一种滋味。