“咝——”

女郎险些切到自己的手，赶紧集中了精神。

炒料的制作也有讲究，老姜拍碎剁细加花椒末加葱花放入一个碗中，等肘子煮到筷子能轻易插进去的时候捞出装盘，原汤留一部分进干净的碗，然后把锅洗干净倒油加豆瓣酱，放入老姜辣子油花椒末，小火慢炒出香，少量白糖提鲜，加入留下的原汤炒到浓稠。

最后把熬煮好的了料汁往肘子上一浇，撒上葱花装饰就算完成。

徐筝当时学的是眉山做法，肘子最重要的就是火候的把控，原本还应该放的各种椒在这个时代实在是找不到，不过味道却也并不差。

女郎的动作相当利索，没一会儿七八只肘子便带上了浓油酱赤，眉山的东坡肘子都是辣口，甜口的属于后来去了外地进行的微调。

“这几份的客人是……这几份……”

温柔女郎细心叮嘱着，徐家做的肘子都是真材实料的很大一只，过了一遍油的肘子吃起来不会那么油腻，有些家境比较好的过油的才合胃口，但也有不少一年到头肚里没油的人咬着牙点，那就不用炸了，两者需要区分开来。

“我记住了。”

小二认真的点点头，她知道女郎是为了自己好。

东坡肘子套餐和东坡肉套餐是卖的最好的，共同的原因是价钱便宜量还大，前者是一大块两三斤重看着就让人满足，后者则会根据肉分等级出售。

动五花肉一个价钱，纯瘦肉又是一个价钱，相差不算太多却给了人选择的空间。